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Principal proteína de la sangre (54% de las proteínas del plasma) y una de las más importantes en el ser humano y en otros mamíferos, es sintetizada en el hígado. Es soluble en agua. Todas las demás proteínas del plasma se llaman genéricamente globulinas.
La llamada “albúmina de huevo”, conocida comúnmente como clara de huevo, es una mezcla de proteínas que contiene aminoácidos esenciales y entre un 78 y 90% de proteína.
La palabra nos viene del francés albumine, y este del lat. tardío albūmen, -albūmĭnis ‘clara de huevo’, procedente del latín clásico albūmen ‘blanco de huevo’, a partir de ālbŭm ‘blanco’, en referencia al color de la clara de los huevos cocidos.
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