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Dulce de consistencia gelatinosa que se obtiene de jugos de fruta filtrados y concentrados con agregado de azúcar o edulcorantes. Algunas jaleas pueden contener gelatina, a fin de obtener una consistencia más firme.
El vocablo español equivale al portugués geleia, al catalán gelea, al francés gelée y al inglés jelly, entre muchas otras lenguas.
Para Covarrubias (1611), jalea era el “zumo o licor del membrillo o de otra cosa de que se hace la conserva, la cual traban y conservan de modo que queda transparente, y vale tanto como cosa helada, del nombre toscano giallo, por hielo”.
La palabra proviene del francés gelée, y este del italiano gelata, del participio pasivo del verbo gelare ‘helar’.
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